lezione di sicurezza alimentare all'asilo nido

Buongiorno amiche mamme, nessuna meglio di voi mi può aiutare.

per lavoro tengo dei corsi sulla sicurezza alimentare, di solito per i produttori , cioè aziende alimentari, agriturismi, a volte bar.

per la prima volta ne farò uno alle educatrici di asili nido........e vorrei presentare argomenti mirati, ma non avendo bimbi, sono un po' in difficoltà.

Pensando ai vostri bimbi che mangiano alla mensa dell'asilo, quali dubbi, paure, curiosità avete? c'è qualcosa che vi fa particolarmente paura?

In generale, nei miei corsi spiego cosa sono i batteri e perchè fanno del male se contaminano gli alimenti, quali sono le malattie di origine alimentare, e come gestire l'igiene del personale e della cucina.

Cosa mi chiedereste? così mi preparo...............e poi naturalmente risponderò anche a voi ;-)

Grazie dell'aiuto!!!!!!

Non saprei... Non ho mai pensato ad una cosa del genere. So che la asl da delle direttive ben precise sulle norme d'igiene dellA cucina e su alcuni cibi. Ad esempio al nido non possono dare il prosciutto crudo perchè hanno dimostrato che è un alimento con alto rischio di andare di traverso. Sinceramente non saprei che cosa chiederti.

Sai che nemmeno io saprei cosa chiederti? non mi sono mai posta il problema. So che al nido gli mandano i pasti la mattina ma ho sempre dato per scontato che debbano seguire delle regole piuttosto rigide...mi dispiace non esserti d'aiuto!

A Giulia e Haidee, vi rispondo ma vi faccio anche una domanda:
ma tutti gli asili fanno arrivare il cibo da quelle ditte che portano i pasti, o ci sono anche asili in cui cucinano in sede?

Avete ragione quando dite che devono seguire regole dettate dall'asl, e io nei miei corsi su queste non discuto perchè sono la base di tutto.
Però l'asl non è lì ogni giorno, quindi una persona poco informata potrebbe tenere un cibo al caldo, o non lavare bene la cucina....ecco, questo è quello di cui mi occupo io. Più o meno quello che diceva Adria.


Ora giro la domanda, qui mi dovete veramente aiutare:
come avviene il pasto? c'è personale specifico? c'è il locale mensa separato dal resto? servono nei piatti di plastica? come mantengono caldi i cibi quando glieli portano?
ai bimbi fanno lavare le mani.....

raccontatemi tutto, come se fossi una persona fuori dal mondo.....perchè lo sono, non metto piede in un asilo da 30 anni  

Allora da me c'è la cucina. A dire il vero quando mi informai mi dissero che la presenza della cucina(industriale)interna per gli asili nido era fondamentale per avere l'autorizzazione comunale, altrimenti non potevano catalogarsi come "nido" ma come altre tipologie, tipo "baby parking" ma non so se è uguale in tutta Italia.
Cmq in cucina c'è il cuoco che manipola tutto con i guanti. Mentre non c'è il locale mensa. Ai bambini fanno lavare le mani prima dei pasti.

ok, grazie haydee.....

voi raccontatemi tutto, io prendo nota, e studio!

sono esaltatissima per questo corso :-D

Da noi i pasti arrivano da fuori, sono conservati in contenitori tipo grosse scatole isolate termicamente. Usano piatti di ceramica.

I bambini si lavano le mani prima dei pasti, sono i bambini stessi a turno a portare i piatti (già fatti) in tavola.

Alcuni genitori volontari si occupano di assaggiare i cibi e controllare la loro qualità e le condizioni in cui arrivano a scuola ecc...

Il personale specifico si occupa solo del ritiro dei piatti vuoti se ho visto bene.

I bambini mangiano all'interno delle proprie classi.

Ah... Anche da noi piatti in ceramica, bicchieri di vetro e posate di metallo(ma questo fa parte della filosofia "montessori"). Il cucchiaio di plastica lo usano solo per i bimbi piccolissimi(meno di 10 mesi).

Uhm, da noi pasti preparati in sede su tabelle comunali. Sono serviti direttamente nella classe dalla maestre (che mettono i guanti). Non so se usano piatti di ceramica o plastica.

Io suppongo che andrò a fare un corso in un asilo in cui si preparano i pasti.......anzi, lo spero, altrimenti ho ben poche da dire.

damia, ti posso chiedere......
c'è una mensa, le maestre portano i piatti dalla mensa in classe, e poi sparecchiano e riportano i piatti? puliscono loro la classe poi, o ci sono i bidelli?

altra domanda................scusate se vi tartasso:
-per i bambini sotto i sei anni, i problemi alimentari più diffusi quali sono? allergie? intolleranze?
-vengono serviti piatti etnici a rotazione (ne avevo sentito molto parlare anni fa, poi non so se il progetto è partito o no)?
-ci sono alimenti che non vengono serviti, e perchè? tipo, mi dicevate del prosciutto crudo per il rischio di soffocamento


(siete la mia bibbia!!!!   )

Catering esterno su menu deciso dal nutrizionista della scuola

cucina interna con tre cuoche, retina per i capelli, guanti

ausiliarie che servono coi guanti

mangiano in classe, a rotazione due bambini fanno i camerieri per i compagni

mani lavate prima, denti dopo

una volta al mese menu etnico

pesce solo in bastoncini per rischio lische, niente prosciutto crudo per soffocamento, niente salame, niente fritti, niente carne o uova crude

bicchieri di plastic, posate in metallo, piatti in ceramica

Divieto di portare cibi casalinghi per i compleanni, solo cose confezionate e, se sono di pasticceria quindi non in confezioni sigillate, con scontrino allegato più lista ingredienti.

Torte a base di crema solo se vengono portate al momento perché non posso conservarconservarle in frigo

3 cuoche e catering?
cosa fanno le cuoche?

Boh!!

Ciao Panto! dunque, nel nido di mio figlio c'è la cucina e fanno tutto loro, in classe lo portano le inservienti che poi sparecchiano, le posate sono normali e i piatti di porcellana, i bambini vengono cambiati e gli si lavano le mani prima di mangiare...ah, anche lì c'è il divieto di portare qualcosa da fuori, una volta ho chiesto se potevo portare un cucchiaino per Tiziano ma mi hanno detto di no, il biberon però sì. Ovviamente usano i guanti e la retina per cucinare e portare i piatti! Devo dire che cucinano bene e fanno anche cose particolari e sfiziose (frittata di carciofi, spezzatino, polpettone, ecc), che io a casa non riuscirei mai a fare! Santo nido!

Panto ha scritto:altra domanda................scusate se vi tartasso:
-per i bambini sotto i sei anni, i problemi alimentari più diffusi quali sono? allergie? intolleranze?
-vengono serviti piatti etnici a rotazione (ne avevo sentito molto parlare anni fa, poi non so se il progetto è partito o no)?
-ci sono alimenti che non vengono serviti, e perchè? tipo, mi dicevate del prosciutto crudo per il rischio di soffocamento


(siete la mia bibbia!!!!   )

Piatti etnici da noi non ce ne sono...il menu è stagionale e uguale per l'intero comune, danno a chi vuole la tabella con tutti i pasti e non visto niente di etnico...

I rischi sono intolleranze ed allergie, ma bimbi con allergie o intolleranze particolari e documentate dal pediatra possono ottenere un menu specifico per loro. Poi ci sono i menu particolari per motivazioni religiose, anche quelli vanno richiesti dai singoli genitori. Anche se il bambino deve mangiare in bianco per motivi di salute basta chiederlo con la richiesta del pediatra.

Per i piccolissimi c'è il rischio soffocamento, ma credo se ne tenga conto sotto i 3 anni...le mie non hanno fatto il nido quindi non so che accorgimenti prendano...

Ah altra cosa...da noi se avanza la frutta la danno il giorno dopo al mattino, ma solo quella non molto deperibile tipo mele o arance. Non so come la conservino nel frattempo.

Grazie a tutte, domani mattina inizio a farmi uno schemino con le cose che mi avete detto, e gli argomenti da approfondire.

OT: Soraya, abbiamo 10 giorni di differenza  ......io sono più vecchia (sono andata a curiosare il tuo profilo)

Quindi sei bilancina pure tu Panto!mio figlio non è bilancia solo per 3 giorni, zozzetto, ma lui sarebbe stato scorpioncino comunque! ehehehe
fine OT, baci!

OT:
bilancia ascendente bilancia..............

..............peggio di così non poteva andare  

FINE OT (e Panto moderatrice si auto-sgrida per l'OT...perchè queste cose una brava utente le scrive in privato, oh!)